Postup přípravy

Plátky masa omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme, opepříme a rozložíme na vál. Jednotlivé plátky potřeme hořčicí a obložíme plátky šunky. Cibuli najemno nasekáme a dáme na plátky spolu s nakládanými okurkami. Maso stočíme a převážeme kuchyňskou nití. V hrnci rozehřejeme máslo a závitky na něm opečeme ze všech stran. Troubu předehřejeme na 180 °C. Zbylé 2 cibule nadrobno rozkrájíme, polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostky, přidáme k závitkům a společně opečeme.

Vmícháme rajčatový protlak, necháme krátce osmahnout a zalijeme červeným vínem. Doplníme masovým vývarem a přivedeme k varu. Do omáčky vložíme majoránku, bobkový list, celý pepř, přikryjeme a pečeme v troubě asi 90 minut.

Mrkev oloupeme, podélně rozpůlíme a nakrájíme na kousky. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mrkev, osolíme a přisladíme, promícháme, přilijeme zhruba 500 ml vody, asi 12 minut vaříme, poté scedíme a mrkev udržujeme v teple. Bramborové knedlíky uvaříme podle návodu na obalu. V hrnci rozehřejeme zbylé máslo a osmahneme na něm strouhanku. Obojí pak rovněž udržujeme teplé. Závitky vyjmeme z omáčky a udržujeme teplé. Omáčku propasírujeme, mírně zahustíme tmavou jíškou, osolíme a opepříme. Závitky rozdělíme na talíře s omáčkou, mrkví a bramborovými knedlíky, které posypeme osmaženou strouhankou.